دام و طیور

پودر گوشت

پودر گوشت یا آرد گوشت ( MEAT MEAL )

پودر یا آرد گوشت فراورده ایست که از محصولات مازاد کشتارگاهها، کارخانه های کنسرو سازی (کنسرو گوشت) و همچنین بخش هایی از اندام و لاشه حیوانات در کشتارگاهها که برای انسان نمی شود استفاده نمود، تهیه می شود. علاوه بر این موارد ضمیمه های قرمز لاشه نظیر ریه ها، قلب و کبد و همچنین ضمیمه های سفید لاشه مانند دست ها، پاها، روده و معده شسته شده در تولید پودر گوشت استفاده می گردند.در یک تعریف علمی دیگر که کشور انگلستان ارائه داده است، پودر گوشت حاصل حرارت دادن، خشک نمودن و در نهایت آسیاب نمودن همه یا بخشهایی از بدن حیوانات خون گرم است و امکان دارد چربی آن به صورت جزئی یا به صورت فیزیکی جدا گردیده باشد. به طور معمول در پودر گوشت نباید مواردی نظیر مو، شاخ، سم، محتویات دستگاه گوارش و پر وجود داشته باشد.

آنالیز پودر گوشت

پروتئین خام پودر گوشت حدود ۵۵ درصد است. البته به این نکته باید توجه نمود که به دلیل متغیر بودن مواد اولیه، آنالیز پودر گوشت را باید به صورت مورد بیان کرد.برخلاف لیزین بالای پودر گوشت، مقدار سیستئین، متیونین و تریپتوفان آن پایین است. چربی موجود در پودر گوشت میزان انرژی آن را تعیین می نماید. برای جلوگیری از فساد حضور یک آنتی اکسیدان در پودر گوشت حائز اهمیت است. از آنجا که در روند تولید پودر گوشت، مواد اولیه حرارت می بینندو رطوبت آنها گرفته میشود، آلودگی به داخل آن راه نمی یابد. ولی این امکان وجود دارد که پس از گذشت زمان کمی، آلودگی به آن نفوذ یابد.پودر گوشت های حاوی استخوان نسبت به پودر گوشت های خالص ارزانتر بوده، پروتئین آنها کمی پایینتر و کلسیم و فسفر آن بالاتر است. البته فسفر پایین به دلیل ویژگی محدود کننده ی آن می تواند بهتر باشد.به طور معمول پودر گوشت حاوی حدود ۵۵درصد پروتئین، ۸تا۱۲ درصد چربی، ۳درصد فسفر، ۴درصد کلسیم، ۱۷درصد خاکستر و حدود ۴ تا۷درصد رطوبت است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *